La simplicité d'une pâte sablée croustifondante et du chocolat noir.
Le spritz, biscuit d'origine allemande, comme son nom de l'indique pas, est fait d'une simple pâte sablée et vanillée et accompagnée de chocolat noir. On le prépare généralement autour de Noël et il prend la forme d'un S en étant poché à la douille. Ici, point de beurre mais de la margarine de votre choix et pas d'oeufs non plus, les graines de chia (ou de lin) moulues les remplacent.
Les ingrédients
Pour 8-10 biscuits (selon la forme choisie)
230g farine de petit-épeautre (ou autre farine avec gluten)
200g margarine à température ambiante
80g sucre de coco (ou autre sucrant cristallisé)
10g fécule de maïs
1cc graines de chia ou de lin mixées en poudre + 3cc eau chaude
1 pincée de sel
1 pincée de vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)
130g chocolat noir + 1CS huile neutre
La recette
Préchauffer le four à 180 °C
Préparer un plateau ou des assiettes qui rentre dans votre réfrigérateur, chemisés de papier cuisson pour y déposer les biscuits.
Dans un petit bol, mélanger 1cc de graines de lin ou de chia moulues (mixées ou passées au mortier) et 3cc d'eau chaude. Laisser reposer 10 minutes.
Dans un petit mixer (ou un mortier), mixer le sucre en poudre.
A l'aide d'un robot ménager (fouet) ou d'un fouet électrique manuel, fouetter la margarine et le sucre en poudre.
Ajouter les graines de lin ou de chia humidifiées, le sel et la vanille, continuer à fouetter.
Ajouter la farine et la fécule et continuer à mélanger à basse vitesse.
Verser dans une poche à douille et, sur le papier cuisson, former des biscuits en S.
Déposer au frais durant 30 minutes à 1 heure.
Cuire 15-18 minutes (selon les fours) sur une grille ou une plaque, au milieu du four jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Sortir du four et laissez refroidir.
Placer au frigo dans une boîte étanche.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec l'huile et tremper la moitié de chaque biscuit refroidi dans le chocolat fondu. Les déposer sur une assiette ou sur du papier cuisson et placer au frais pour faire durcir le chocolat. Placer au frigo dans une boîte étanche.
Note technique: j'utilise du chocolat noir 100% pour garder un taux de sucre raisonnable. Le sucre de coco a, lui, l'avantage d'avoir un indice glycémique (impact sur la glycémie/sucre dans le sang) plutôt bas. C'est un des meilleurs par rapport aux autres sucrants.
Parfait avec le café ou même sans le café