
Un plat délicieux qui fait le plein de légumes! Des fibres, des fibres, des fibres! :)
Dans le célerisotto, il n'y a pas de riz, eh non. A la base, c'est "juste" du céleri (boule, rave) coupé très fin, comme du riz, et cuisiné comme un risotto classique mais cuit moins longtemps. Et parfois j'y ajoute de la betterave pour amener un peu de douceur et surtout cette couleur magique. On peut le saupoudrer de parmesan végétal avant de servir, l'accompagner de riz ou le manger tel quel.
Les ingrédients
Pour 4 personnes
500g céleri boule (ou 300g céleri et 200g betterave)
400g champignons de Paris
25g cèpes séchés
2 oignons
3 gousses d’ail pressées
100ml vin blanc
250ml eau + 1CS bouillon de légumes
100ml lait de soja
1-2CS levure maltée
1cc poudre de cèpes (optionnel)
1cc origan sec
Huile d'olive
Sel, poivre
La recette
Faire tremper les champignons secs pendant 1 heure dans de l’eau chaude. Les égoutter et les couper en lamelles si nécessaire.
Peler et hacher le céleri en fine brunoise. (Idem pour la betterave) (= petits grains comme du riz).
Couper les oignons en cube et presser l'ail (ou voir les astuces en fin de recette).
Couper les champignons frais en fines lamelles.
Faire revenir ail, oignon et céleri (et betterave) dans une casserole avec de l’huile d'olive pendant 2-3 minutes en mélangeant bien.
Ajouter les champignons, faire revenir 2-3 minutes en mélangeant bien.
Déglacer au vin blanc sur grand feu. (= verser le vin blanc et le laisser s'évaporer quelques minutes en mélangeant bien à l'aide d'une spatule.)
Ajouter le bouillon et l'eau, l’origan, la poudre de cèpes, la levure maltée, le lait de soja, sel et poivre. Mélanger.
Laisser mijoter 20-30 minutes à feu doux à moyen. Mélanger à l'aide d'une spatule régulièrement pour éviter que cela ne colle au fond.
Servir chaud.
Astuce: je mixe le céleri dans un mixeur à lame qui hache grossièrement. J'y mets en même temps les oignons pour avoir des morceaux tous égaux. Tous égaux! Tous égaux!
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